要仆人和工人这样真心实意为主人劳动，主人是早就下了工夫，做了许多工作的。在这里，选择仆人和工人的标准，和巴黎与伦敦的标准不同。在巴黎与伦敦，选的都是一些已经定了型的仆人，也就是说，都是一些老油子，贪财图利之人；他们每走一家，就会把那一家的主人和仆人的缺点全都学到手。他们干这一行，对谁都伺候，但对谁都不亲。在这些人当中，根本就无诚实、忠心和热情可言。这一帮坏蛋，每到一个有钱的人家，就会把那家的家业败坏，带坏那家的孩子。在德·沃尔玛先生的家，他们把挑选仆人，看作是一件很重要的事情。他们不把仆人只看作是用钱雇来干活儿的人；他们把他看作是家庭的成员，如果选得不当，就会给他们的家带来许多麻烦。他们对仆人的要求，第一要诚实，第二要爱主人，第三要实心为他们服务。只要主人通情达理，仆人稍机灵点儿，这第三条，必然会同前两条一样做到的。因此，他们雇的仆人，不是城里人，而是乡下人。这些人出来帮工，这是第一家，而且也肯定是最后一家，只要他们能干出点成绩。他们雇的都是家里人口多、孩子多，而且是自愿出来帮工的人。他们挑的都是年轻的、身材匀称的、十分健康的、容貌好看的人。德·沃尔玛先生首先要问他们一些问题，考一考他们，然后把他们交给他的妻子。他们要使他们的两个主人都感到满意，才会受到雇用。开始是试用，然后由多数人评议，也就是说由家里的孩子们评议。主人要用几天时间耐心细致地教他们做他们应做的工作；工作是那样的简单，那样的大同小异，主人的脾气又是那么好，仆人对主人又是那样喜欢，所以他们很快就可学会。他们的工作条件是很好的，他们感觉到了一种在他们自己家里未曾感到过的舒适，但主人绝不允许他们懒洋洋地磨洋工，因为这样会产生许多弊端。主人不允许他们有自以为了不起的样子，不允许他们因在这个家庭帮工便盛气凌人；他们应当始终像在他们自己家里那样劳动，只不过换了家长，挣的钱更多点罢了。这样，他们也不会看不起他们原来的农家生活；万一他们离开这里了，可以肯定，他们没有一个人会说自己不再是农民而是另外一种身分的人。总之，我还没有看见过哪家的仆人是像这家的仆人这样，个个都努力工作，但谁也不觉得是在伺候他人。
正是由于他们这样训练和教育自己的仆人，所以他们绝不会产生如此心胸狭隘的想法：“我也许是在为别人培养这些仆人！”该怎样培养仆人，就怎样培养仆人；仆人会报答主人的，他们是不会到别家去的。如果你只是为了你自己才培养他们，他们在离开你的时候，就只想到他们自己，而不想到你了。你多关心他们，他们就会永远依恋你；使人感激的，是你的善意，而那些只想从创造的财富中得到好处的人，是不会对主人有任何感激之情的。
为了加倍提防这种不良现象，德·沃尔玛先生和夫人还采取了另外一个在我看来是很好的办法。在开始组织他们的家庭的时候，他们仔细研究了一下：在一个大体上按他们的地位布置的家里，需要用多少仆人才够；他们觉得需要用十五或十六个人，然而，为了得到更好的服务，他们把人数减少一半；人数虽减少了，但工作却做得更好。为了得到更好的服务，他们还想办法使所启用的人能长期为他们工作。一个仆人在刚进他们家的时候，领的是一般的工资，然后每年增加二十分之一，二十年后他的工资就将增加一倍多。用多少仆人，大体上和主人的财力成正比；即使不是大代数学家也可看出，工资的支出表面上是增加了许多，但实际上并不多，因为工资增加一倍的人是很少的，而且，即使给所有的仆人都付加倍的工资，但他们二十年间得到的优质服务，其效益不仅补偿了甚至还远远超过了增支的工资。绅士，你可以看出，这是一个不断提高仆人工作积极性的办法。主人关心仆人，仆人也关心主人。要做到这一点，光靠厚道是不够的；在这样的家庭里，还需要办事公平。一个新启用的仆人，对主人是不会有什么感情的，而且说不定还是一个坏人；如果他一进门就与一个其热心和忠诚已经过长期考验、而且年岁日增、即将不能挣钱吃饭的老仆人一样拿同等的工资，这公平吗？这种不公平的情况，在这个家庭里当然是不会出现的。我告诉你，那些没有恻隐之心的主人夸耀他们对仆人是负责的；他们所夸耀的责任，这一家如此仁慈的主人是不会忽略的，他们是不会抛弃那些由于年老体弱而丧失谋生手段的人的。
我此刻就可举一个说明他们对仆人负责的好例子。德丹治男爵为了酬谢他多年的随身男仆便让他光荣退休，给他找到了一个人们尊称为“阁下”的公职；这是一个报酬优厚而又不累人的工作。朱莉最近收到这位老仆人寄来的一封催人泪下的信，他请求朱莉想办法不让他去接受这个职务。“我已经年岁大了，”他在信中对朱莉说，“我家里的人都没有了；除了我的主人以外，我没有别的亲戚。我唯一的愿望，是在我生活了一生的这个家庭里平平安安地度过我的晚年。……夫人，你出生以后，是我把你带大的，我请求上帝允许我将来有一天像带你一样带你的孩子；上帝会思准我这个请求的，因此，请你不要拒绝给我这个恩赐，让我看到你的孩子成长，像你这样幸福……我，我已经在一个宁静的家庭中生活惯了，我到何处去再找一个这样的地方安度晚年呢？……请你费心给男爵先生去信，替我说情。如果他对我不满意的话，他可以把我赶走，但不要给我找什么工作。我对他忠心耿耿地服务了四十年，现在请他让我把我的余年用来伺候他和伺候你。他这样来酬谢我，那是再好不过了。”朱莉是不是照他的意见写了信，这你不间也知道的。我认为，如果她失去了这个忠实的仆人，她的心情也将和那个仆人离开她时的心情同样难过。绅士，我把如此善良的主人比作父亲，把他们的仆人比作孩子，这难道不恰当吗？你看，这样一比，他们自己就可互相看出应当怎样为人了。
在这个家庭里，仆人辞职不干的情况，还没有发生过。辞退某个仆人的事情，也是极其少的。辞退一事，只能吓倒那些工作细心和工作勤奋的人；最好的仆人是最怕辞退的，所以只对那些辞退之后也不觉得可惜的人才真的实行辞退。在这一点上，还有一条规律。如果德·沃尔玛先生对一个仆人说：“我不用你了。”仆人可以去请夫人说情，有时候还真可以说准，得到原谅，又回去工作；如果夫人说辞退的话，那就无法挽回，没有得到谅解的希望了。这样配合是很有必要的，可以使仆人不致于过分放女主人的心软，也不致于过分害怕男主人的心便。不过，尽管这样，仆人们也不敢因此就不害怕一个为人公正和从不发脾气的主人，因为，除了能不能得到主人的原谅没有把握以外，即使得到了，也只能得到一次，不能有两次，而且，一辞退之后，过去的成绩就完全失去，如再回去工作的话，就要从头开始，另外干一种新的工作。用这个办法可以防止旧仆人骄横傲慢，使他们愈怕丢掉工作，便愈加小心谨慎地劳动。
那三个女用人，一个是收拾房间的，一个是看孩子的，另外一个是厨师。这位厨师是一个很爱整洁和处事精明的农妇；德·沃尔玛夫人已教她学会了做菜的本领，因为在这个地区，风俗固然是很纯朴①，但各阶层的年轻女子都要学会自己做她们将来的家中的女用人做的工作，以便在必要时指导她们，不受她们的欺骗。收拾房间的女用人已不是巴比了；他们已经把她送回她出生的地方埃丹治家去了；埃丹治家的主人又叫她去管理城堡和检查收支的帐目，这就使她有点儿像家中的财务管理似的。德·沃尔玛先生早就催他的妻子这样安排，但未能使她舍得让她母亲的这位老用人离开她，而且她还有不愿意这样安排的其他理由。经过几次商量之后，朱莉终于同意，接着，巴比就走了。这个女人很能干，也很忠实，不过，做事有点儿冒失和爱唠叨。我怀疑她曾不止一次泄露她的女主人的秘密；我猜想德·沃尔玛先生大概也知道这一点。因此，为了防止再发生这种向外人透露秘密的事情，这位精明的主人就想办法只利用她的长处而避开她的短处。代替巴比的，就是你以前曾津津有味地听我谈过的芳烁茵·雷加尔。尽管朱莉曾占卜说大吉大利，尽管朱莉和她的父亲与你都对她好，但这个如此贤惠和诚实的年轻女人在她自己的家里并不幸福；克洛得·阿勒虽很好地经受住了他的苦难，但未能善于利用一个较好的环境；他生活一舒适了，就忘记了自己的本分，而且行为不轨，最后逃离本乡，扔下他的妻子和一个孩子，后来，这个孩子也死了。朱莉把她从她家接来之后，教她做收拾房间的工作。在我到达那一天，我看见是她在做这个工作，我真是高兴极了。德·沃尔玛先生很看重她；他和朱莉把孩子和照看孩子的保姆的工作都交给她负责管理。这个保姆是一个很纯朴和不太动脑子的乡村妇女，但她做事非常仔细和耐心，人很温顺。正是由于主人对任何事情都不麻痹大意，城里的恶习才一样也没有传入这个家；这一家的主人，自己没有那些恶习，也没有遭到过那些恶习之害。“)