光禄寺
国初、置宣徽院、尚食尚醴二局。设院使、同知、院判、典簿、统之。继改光禄寺。正四品衙门。设卿、少卿、寺丞、主簿等官。职专膳羞享宴等事。移太常寺供需库隶之。洪武四年、又置法酒库。设内酒坊大使、副使。八年、改寺为司。陞从三品衙门。改主簿为典簿。又设录事。置大官、珍羞、良酝、掌醢四署。每署设令、丞、监事。又设孳牧所大使、副使。局库俱革。三十年、复改司为寺。署令为署正。又设司牲局。仍改孳牧所为司牧局。嘉靖七年、司牧局革。万历二年、添设银库大使一员
凡祭
天地、社稷、神只、享
太庙省牲。先一日、本寺卿、与太常卿、同於御前奏知。省牲毕。次日仍同复命
凡奉先殿荐新品物。二月、新冰。三月、鹌鹑、鹚（老鸟）。四月、白酒。五月、煮酒。九月、生酒、石榴、柿子。十月、银鱼、米糕、鱼冻、豆腐、蓼花、米糖、细糖、子鲚鱼。十一月、天鹅、鴈。俱本寺办进。正月、韭菜、生菜、荠菜、鸡子、鸭子。二月、芹菜、薹菜、蒌蒿、子鹅。三月、茶、鲤鱼、鲜笋。四月、彘猪、雉鸡、青梅、王□、杏子、樱桃。五月、小麦面、沙糖、红豆、嫩鸡、桃子、大麦、茄子、李子、来檎、蒜薹。夏至、李子。六月、冬瓜、甜瓜、西瓜、莲蓬。七月、葡萄、枣子、鲜菱、雪梨、芡实。八月、茭白、嫩姜、鳜鱼、鲜藕、粳米、粟米、穄米、芋苗。九月、（鱼扁）鱼、小红豆、沙糖栗子、橙子。十月、山药、蜜、活兔、柑子、橘子。十一月、荞麦面、红豆、沙糖、獐子、天鹅、鹿、甘蔗。十二月、菠菜、鲫鱼、白鱼。俱从太常寺办送本寺供荐。十二月、风鲫鱼。从南京解本寺供荐
凡正旦节、立春节、清明节、四月八日佛诞节、端午节、七夕节、中元节、重阳节、冬至节腊八节、每月朔望、万寿圣节、皇太后圣旦节、皇后令旦节、东宫千秋节、奉先殿祭祀。俱本寺办进。嘉靖十四年、罢佛诞节祭。以四月五日荐麦
凡奉先殿供养品物。俱本寺办进
凡各宫殿遇节祝
天供养品物。俱本寺办进
凡各宫庙祭祀荤素品物。俱本寺备办
凡内官监、御马监、兵仗局、神机营、火药局、祭祀。俱本寺备办
凡膳羞茶饭等品物。俱本寺办进。嘉靖二十五年题准、尚膳监刊刻花栏印票。遇取
上用诸物、开写某日於光禄寺取某物若干。用印钤盖、照数支用。本寺仍置立文簿登记、岁终会计稽查。若有冒破情弊、该管官指实参奏
凡圣节、正旦、冬至、或吉庆筵宴。从礼部提调。本寺供办凡遇节令、文武百官例有宴。如太后圣旦、太子千秋、寿面。及立春日春饼。正月元宵圆子。四月八日不落荚。五月端午凉糕粽子。九月重阳糕。腊月八日面。俱先期奏请。至日早
朝毕。复奏设于午门外。本寺照鸿胪寺开送职名、以官品次序、贴于席端。嘉靖十四年、改不落荚为麦饼。宴以四月五日
凡祀
圜丘、赐百官汤饭。孟春祈榖、夏至方泽、及朝日、夕月、祭毕。赐内外官酒饭。耕耤、赐三公九卿、并执事等官酒饭。亲蚕、赐内外命妇等酒饭。俱本寺供办
凡每岁遇有庆成宴。其文武大小应与官员、该用上中下卓不等。奉礼部开送职名、照数备办
凡诸番国朝贡等使客、并四夷来降土官人等、茶饭物料、支送下程。俱从礼部行本寺备送凡修实录、并纂修校勘书籍开馆、及书完进呈
赐宴。进士恩荣宴。
殿试读卷执事等官、经筵、日讲、东宫讲读、酒饭。俱本寺造办
凡每旬轮
赐日讲官烧鹅面饼。本寺造办
凡大臣一品九年考满、特恩赐宴。本寺备办
凡早朝文武官、及各王府镇巡等官、公差人员、见辞、奉旨与酒饭。俱本寺备办只待
凡大臣考满差使等项赏。劳羊酒。疾病
赐米肉酱菜等物。俱本寺办送凡内外衙门官吏监生人匠等、应给酒饭者。俱本寺支给
凡丧葬合用祭祀品物。从礼部行本寺备办
凡谕祭文武大臣。俱本寺备办
凡本寺供用牲口果菜等物。上林苑监四署、照数进纳供用。不足、于民间买办。洪武间令、本司买办、比与民间交易价钱、每多一分。永乐间、差内官一员、同本寺署官厨役、领钞于在京附近州县、依时价、两平收买。洪熙宣德以来、止差署官厨役、照前收买
○成化四年、令堂上官一员、及户科给事中、监察御史、各一员。会同户部主事、顺天府官、各一员。估计时价、钱钞兼支、具数奏领收买。如有奸弊、科道官指实参奏
○又令本寺每季预关
内库钱钞。专委堂上官一员收掌。遇买物料、听户科给事中、巡视御史、批押印信小票、委该署官一员、齎领收买
○弘治四年、凡奸顽之徒、称是保头等项名色、在街强赊作弊害人者。枷号三个月、满日从重发落
凡本寺收纳一应物料。每月堂上官轮流一员、会同户科给事中、监察御史、各一员责令各行户买办、於本寺
大烹门内验收
凡本寺供应物料。嘉靖二十年题准、巡视科道官、年终将日逐供应过一应钱粮、造册进呈。如有侵冒情弊、参究施行
○三十一年、令监察御史一员。每月照刷具奏凡本寺粮米。正统元年议准、堂上官一员、专一提调、眼同署官收管。仍令科道、监临见数
○嘉靖九年议准、会同科道、验收查盘
○隆庆四年题准、於大官珍羞二署、比照户部仓场官员事例、各注选署丞一员、专管支放
凡白粮粳糯米。每年原会计、七万二千八百七十四石九斗九升有零。隆庆二四等年、加减不一。见徵六万七千石
○万历五年题准、一年本色。一年折色。九年、以米少酌处、每年上白十分、改折二分。中白十分、改折一分。米数详见各署凡本寺岁会杂粮小麦、细粟米、菉豆、青菉豆、芝麻、蔑秫等。嘉靖三年奏准、徵收折色、俱贮库。随时收买备用。其稻榖、黑豆、黄豆、白豆、大青黄豆、山黄米、赤豆、豌豆、荞麦、大麦、白芝麻、俱本色
○六年题准、俱折价。详见各署
凡每岁四月初一日起、至九月终止。一应供
上膳羞、并祭祀品味、俱用冰。於内外冰窖取进
凡供用小油红器皿、俱该工部造办。後因不敷、本寺自行买料雇匠、相兼造用。弘治十一年奏准、工部岁给银二千两买办
凡扛抬物件。永乐十八年、奉旨不许撞磕损坏。违者治罪
凡本寺进一应食物、并筵宴茶饭等件器皿。正统二年敕令俱用印信揭帖、明白开写件数照进。仍写内官某、长随内使某交领。待用毕。六尚司务要点检如数、交付尚膳监、照原揭帖数点发出收领。若不知数、随即具奏挨寻、务见下落。或有失误损坏、亦要明白交还注销、以凭稽考。敢有隐瞒私用不发出。及不举奏者。一体治罪
○景泰二年、令尚膳监差人收拾
凡尚膳监取行一应食物。景泰元年令、有印信票帖者、该署照数打发。如无不与
○宣德七年令、不许闲杂内官内使、至本寺混扰。及在内寄放行李
凡关领料食等项。宣德九年令、差公正御史、同内官、常川纠察。敢有生事搅扰、多索物料者、不问内外官员、参奏治以重罪
凡上林苑监良牧署。岁送孳生牛八百只。长行猪一千口。腌猪一千口。羊五百只。羊羔二十只。嘉靖九年、改徵子粒银、五千五百二十六两零。户部转发本寺、仍发设监、督令牲户买办。後三十等年、恐累牲户、议发本寺自行买办。其银该监准柳栽孳生。留银一千六十两四钱二分。今实徵银、四千四百六十五两七钱零
凡炉灶遇有损坏。本寺奏行工部拨料、委官带领匠作、相工修理
凡本寺收贮
上用戗金龙盒、各样膳盒等件。弘治元年、盖造器皿厂一所。如有坍损。行工部会计修理
凡厨役悬带双鱼铜牌。本寺具手本、於内府印绶监关领凡厨役老疾代替逃亡勾补等项。俱从礼部查行
凡各王府缺典膳。吏部行本寺、於年深厨役内、拣选送用
凡传奉圣旨。本寺附录文簿。不补本覆奏
凡本寺官吏俸粮。俱於礼部带支
凡本寺厨役。原额九千四百六十二名。宣德十年以後、添减不一。至正德六年、以六千八百八十四名为定额。节经选革。至隆庆元年、上存三千四百名、永为定额。详在四署
大官署
凡每岁白粳米。直隶苏州松江常州三府、浙江嘉兴湖州二府、解纳四万九千石。正德三年、添徵四千一百五十一石零。隆庆二年、减去二千一百一石零。见徵五万一千六百六十九石八斗八升。本折见前凡每岁细粟米。山东、河南、徵解五万五千石。正德二年、会增五千七百九十七石零。隆庆二年、减去三千二百九十七石零。见徵五万七千五百石。折银五万七千五百两。以上二项、俱收充每日造饭、只待“)