醢人掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹、醓醢，昌本、麋臡，菁菹、鹿臡，茆菹、麇臡。醓，肉汁也。昌本，昌蒲根，切之四寸为菹。三赞亦醢也。作醢及赞者，必先膊乾其肉，乃后莝之，杂以梁麹及盐，渍以美酒，涂置甀中百日则成矣。郑司农云：“麋臡，麋骭髓醢。或曰麋臡，酱也。有骨为臡，无骨为醢。菁菹，韭菹。”郑大夫读茆为茅。茅菹，茅初生。或曰茆，水草。杜子春读茆为卯。玄谓菁，蔓菁也。茆，凫葵也。凡菹醢皆以气味相成，其状未闻。○韭，音久。菹，庄鱼反。醓，吐感反，本又作□，或一音昌审反。臡，乃兮反，又人齐反。菁，作宁反，又音精。茆，音卯，北人音柳。麇，京伦反。膊，普博反。莝，仓卧反。骭，户谏反，徐户干反。蔓音万，又莫干反，徐音蛮。
［疏］“醢人”至“麇臡”○释曰：言“四豆之实本又作者，豆与笾并设，节数与四笾同时，亦谓朝事馈食，加豆羞豆之实是也。言“朝事之豆”者，亦谓朝践节。云“其实韭菹醓醢”者，於豆内齑菹之类，菜肉通全物，若□为菹，细切为齑。又不言菹者，皆是齑，则昌本之类是也。言“昌本”，本，根也，昌蒲根为齑。言“麇臡”者，以麋肉为醢，以其并骨为之则曰臡。菁菹、鹿赞、茆菹、麇臡为八豆，并后设之。○注“醓肉”至“未闻”○释曰：言“醓肉汁”者，醓者以肉为之，醓汁即是肉汁。云“昌本，昌蒲根”者，本训根。云“切之四寸为菹”者，但菹四寸无正文，盖以一握为限，一握则四寸也，即是全物若□。云“作醢及臡”已下者，郑以当时之法解之。案《王制》云“一为乾豆”。郑注云：“谓腊之以为祭祀豆实也。”脯非豆实，亦谓作醢，始得在豆，与此先膊乾其肉义合。郑司农云：“麇臡，麋骭髓醢”，此义后郑不从。云“或曰麇臡，酱也。有骨为臡，无骨为醢”，后郑从之。又“菁菹，韭菹”者，以菁为韭菁，於义不可，后郑不从。若为菲字，菲则蔓菁，於义为是。后郑不应破之，明本作韭，不作菲也。“郑大夫读茆为茅。茅菹，茅初生”者，茅草非人可食之物，不堪为菹。“或曰茆，水草”，后郑从之。“杜子春读茆为卯”，於义亦是。“玄谓菁，蔓菁”者，破司农为韭菁。云“茆，凫葵也”者，增成子春等义。云“凡菹醢皆以气味相成，其状未闻”者，经云韭菹醓醢已下，两两相配者，皆是气味相成，之状不可知，故云其状未闻。
馈食之豆，其实葵菹、蠃醢、脾析、蠯醢，蜃、蚳醢，豚拍、鱼醢。蠃，螔蝓。蜃，大蛤。蚳，蛾子。郑司农云“脾析，牛百叶也。蠯，蛤也”。郑大夫、杜子春皆以拍为膊，谓胁也。或曰豚拍，肩也。今河间名豚胁声如锻镈。○蠃，力禾反。脾，婢支反，徐蒲隹反。析，星历反。蠯，蒲加反，徐薄鸡反。蜃，音市轸反。拍，音博。螔，音移，又音夷。蝓，音揄，又音由。蛤，音合。蛾，音鱼绮反。膊，音博，下镈同。
［疏］“馈食”至“鱼醢”○释曰：言“馈食之豆”者，亦与馈食之笾同时而荐。“其实葵菹、蠃醢”者，此八豆之内，脾析、蜃、豚拍三者不言菹，皆齑也。○注“蠃螔”至“锻镈”○释曰：言“嬴，螔蝓。蜃，大蛤。蚳，蛾子”，皆《尔雅》文。“郑司农云，脾析，牛百叶也”者，无正文可破，故后郑从之。云“蠯，蛤也”者，谓小蛤，亦於《鳖人》释讫。郑大夫、杜子春皆以拍为膊，谓胁也者，此释经“豚拍”，谓豚胁也。云“或曰豚拍，肩也”者，谓豚肩也。云“今河间名豚胁声如锻镈”者，此子春等二人虽复为豚肩解之，仍从前豚胁为义，故云声如豚拍。
加豆之实，芹菹、兔醢、深蒲、醓醢、箈菹、雁醢、笋菹、鱼醢。芹，楚葵也。郑司农云：“深蒲，蒲蒻入水深，故曰深蒲。或曰深蒲，桑耳。醓醢，肉酱也。箈，水中鱼衣。”故书雁或为鹑。杜子春云：“当为雁。”玄谓深蒲，蒲始生水中子。箈，箭萌。笋，竹萌。○芹，音勤，徐又音谨，《说文》作菦，云：“菜类，蒿也，音谨。”箈音迨，《尔雅》作箈，同，司农云：“水中鱼衣也。”当徒来反，沈云：“北人音秃改反，又文之反”，未知所出。笋，息尹反。蒻，音若。
［疏］“加豆”至“鱼醢”○释曰：此加豆之实，亦与加笾之实同时设之。“深蒲醓醢”者，深蒲谓蒲入水深以为齑，醓醢与朝事之豆同。“箈菹”者，谓以箈箭萌为菹也。云“笋菹”者，谓竹萌为菹也。○注“芹楚”至“竹萌”○释曰：“芹，楚葵”，出《尔雅》。“郑司农云，深蒲，蒲蒻入水深，故曰深蒲”者，史游《急就章》云：“蒲蒻，蔺席。”蒲蒻只堪为席，不可为菹，故后郑不从。云“或曰深蒲，桑耳”者，既名为蒲，何得更为桑耳？故后郑亦不从。云“箈，水中鱼衣”者，此箈字既下为之，非是水物，不得为鱼衣，故后郑不从。“玄谓深蒲，蒲始生水中子”者，此后郑以时事而知，破先郑也。云“箈，箭萌”者，一名筱者也。“笋，竹萌”者，一名簜者也。萌皆谓新生者也，见今皆为菹。
羞豆之实，酏食、糁食。郑司农云：“酏食，以酒酏为饼。糁食，菜餗蒸。”玄谓酏，□也。《内则》曰：“取稻米举糔溲之，小切狼臅膏，以与稻米为□。”又曰：“糁，取牛羊豕之肉三如一，小切之，与稻米，稻米二肉一，合以为饵，煎之。”○酏食，音嗣，下同。糁，素感反。餗，音速。□，之然反。糔，思柳反，刘相早反，徐相幼反。溲，所柳反。臅，昌蜀反，一音粟。
［疏］“羞豆”至“糁食”○释曰：此羞豆之实亦与羞笾之实同特设之。言“酏食”者，谓□与糁食为二豆。○注“郑司”至“煎之”○释曰：司农云“酏食，以酒酏为饼”者，酏，粥也。以酒酏为饼，若今起胶饼。文无所出，故后郑不从。云“糁食，菜餗蒸”者，若今煮菜谓之蒸菜也。亦文无所出，后郑亦不从。“玄谓酏，□也”者，案《杂问志》云：《内则》□次糁，《周礼》酏次糁。又酏在六饮中，不合在豆。且《内则》有□无酏，《周礼》有酏无□，明酏、□是一也。故破酏从□也。又引《内则》曰“取稻米举糔溲之”者，案彼上注，举犹皆也。糔溲，博异语，谓取稻米皆“米叟”之。云“小切狼臅膏”者，郑彼注：“狼臅膏，臆中膏也。”云“以与稻米为□”者，彼郑云“若今膏“尸养””。云“又曰糁，取牛羊豕之肉三如一”者，三肉等分。云“小切之”者，谓细切之。云“与稻米，稻米二肉一”者，谓米二分，肉一分，合以为饵煎之也。□糁二者皆有肉，《内则》文，故不从先郑。然则上有糗饵，彼饵无肉则入笾。此饵米肉俱有，名之为糁，即入豆。案《易·鼎卦》九四：“鼎折足，覆公餗，其刑剭，凶。”郑注云：“糁谓之餗。《震》为竹。竹萌曰笋。笋者，餗之为菜也，是八珍之食。臣下旷官，失君之美道，当刑之於屋中。”案上《膳夫》注，八珍取肝膋，不取糁；郑注《易》，糁又入八珍中者，以其糁若有菜，则入八珍，不须肝膋；若糁无菜，则入羞豆，此文所引是也。八珍则数肝膋，故注不同。
凡祭祀，共荐羞之豆实，宾客、丧纪亦如之。为王及后、世子共其内羞。王举，则共醢六十瓮，以五齐、七醢、七菹、三臡实之。齐当为齑。五齑，昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。七醢，醓、蠃、蠯、蚳、鱼、兔、雁醢。七菹，韭、菁、茆、葵、芹、箈菹。三臡，麋、鹿、麇臡也。凡醯酱所和，细切为齑，全物若□为菹。《少仪》曰：“麋鹿为菹，野豕为轩，皆□而不切。麇为辟鸡，兔为宛脾，皆□而切之。切葱若薤实之，醯以柔之。”由此言之，则齑菹之称，菜肉通。○为王，于伪反。齐，徐、刘子西反，下同，沈才细反。□，直辄反。少仪，时照反。轩，音献。皆□，之涉反，本或作“月聂”，下同。辟，必亦反，又音檗。宛，於阮反，又音於月反。醯，呼兮反。称，音尺证反。
［疏］“凡祭”至“食之”○释曰：“凡祭”至“内羞”，一与《笾人》同，上已释讫。“王举则共醢六十瓮”，此已下与《笾人》异，以其王举，不共笾实，唯有豆实。王举谓王日一举，鼎十有二，则醢人共醢六十瓮，以醢为主，其实有五齑七菹等。○注“齐当”至“肉通”○释曰：“五齑”，昌本至深蒲，此据豆内。不言菹者皆是齑，以次数之，有此五而已。“七醢”，从醓醢至雁醢，加豆朝事，醓醢有二，唯取一，则合此七也。“七菹”者，亦从朝事至加豆已上有七。“三臡”者，唯朝事之豆有此三。云“凡醯酱所和”者，据此，五齑、七菹，皆须醯酱所和，据醯人所掌，五齑、七菹是也。云“细切为齑，全物若□为菹”者，据上朝事馈食加豆之内，有齑菹不同，郑君欲引《少仪》为证，故先言此。云“《少仪》曰麋鹿为菹，野豕为轩，皆□而不切”者，既言□而不切，则野豕为轩，亦菹类。云“麋为辟鸡，兔为宛脾，皆□而切之”者，此谓报切节皆齑类。云“切葱若薤实之，醯以柔之”者，谓杀其气。云“由此言之，则齑菹之称，菜肉通”者，郑案三豆之内，七菹皆菜无肉，五齑之内，菜肉相兼。若据《少仪》，齑菹之称，菜肉通也。“)